Crema de caramelo

 

Crema de caramelo
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Ingredientes
  1. 200g de merengue italiano
  2. 125g de azúcar
  3. 125 g de nata para montar (35% materia grasa)
  4. 125g de mantequilla
Merengue italiano (200g)
  1. 2 claras de huevo
  2. 112g de azúcar
  3. 34ml de agua
Preparación
Merengue italiano
  1. Primero batir las claras hasta que forme picos no demasiado firmes (antes del punto de nieve). Reservar.
  2. Poner en un caza el azúcar y el agua, poner a fuego medio ir removiendo y limpiando los bordes del cazo (donde se va pegando el azúcar) con una brocha mojada en agua.
  3. Tenemos que llevar el caramelo hasta la etapa de bola dura que se obtiene entre los 126 - 135ºC. Para quienes no tengan termómetro, como yo, la manera de saber cuándo esta el caramelo es cuando vertiendo una gota de caramela en un bol de agua se forma una bolita cristalina y dura al tacto.
  4. Una vez tenemos el camelo en este punto lo vamos a verter poco a poco sobre las claras sin dejar de batir, con la batidora eléctrica, hasta integrarlo todo.
  5. Nos quedará un merengue consistente y muy brillante.
La crema
  1. Poner el azúcar en un cazo, al fuego. Cocerlo hasta que se empiece hacer caramelo.
  2. Una vez en este punto, retirarlo del fuego y verter la nata. El caramelo se endurecerá.
  3. Remover constantemente y ponerlo de nuevo al fuego. Lo removeremos hasta desahacer el caramelo o hasta que la salsa adquiera color tofe.
  4. A parte, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir la mezcla anterior y remover bien deshaciendo todos los grumos.
  5. Mezclar el merengue con la mezcla anterior mediante movimientos envolventes para evitar que se baje.
  6. Guardar tapado en la nevera.
La Muffinerie http://lamuffinerie.com/

 

Postre en el que utilicé esta receta:  Tarta de plátano rellena de crema de caramelo

 

 :: Fotografía ::

La Muffinerie.com

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