Enrollado con frutos del bosque y chocolate

Al enrollado también le llaman brazo de gitano o tronco, el típico tronco de navidad o swiss roll en inglés. Este postre se caracteriza por estar hecho con un bizcocho muy fino relleno, generalmente de nata, y que puede llevar o no cobertura.

La historia de como he decidido hacer por primera vez un enrollado tiene que ver con cierto mensaje de un amigo, quien un día me manda una imagen (la de aqui abajo) y me dice: “Vete pensando que postre hacer con esto”. Días mas tarde llegó el frasco a mi casa y me puse a pensar que hacer con esta confitura de frutos del bosque.

Esta en particular tiene la característica de ser ácida, las que yo había probado hasta ahora eran mucho más dulces. Así que, aprovevhando este sabor tan particular, pensé en hacer un relleno que no fuese dulce acompañado de un bizcocho y una cobertura que sí lo fuesen para hacer un contraste de sabores.

Enrollado con frutos del bosque y chocolate
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Ingredientes
Para el bizcocho
  1. 2 claras
  2. 120g de azúcar
  3. 2 yemas
  4. 90g de harina
  5. 30g de chocolate en polvo
Para el almíbar
  1. 10 cucharadas de agua
  2. 5 cucharadas de licor de moras (si no lo consiguen pueden utilizar ron añejo)
  3. 90g de azúcar
Para el relleno
  1. 2 hojas de gelatina
  2. 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
  3. 5 cucharadas de confitura de frutos rojos
Para la cobertura
  1. 1 cucharada de nata para montar (35% materia grasa)
  2. 100g de chocolate con leche
  3. 30g de mantequilla
Preparación
Bizcocho
  1. Montar las claras a punto de nieve (hasta que se formen picos consistentes).
  2. Añadir el azúcar y batir un poco más hasta que se integre completamente.
  3. Añadir las yemas (previemante batidas) con la ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.
  4. Tamizar la harina y el cacao y añadirlos a la mezcla igualmente con movimientos envolventes.
  5. En una bandeja para horno forrada con papel de hornear, verter la masa y con la ayuda de la espátula extenderla de modo que quede uniforme.
  6. Hornear a 180ºC durante más o menos 10 minutos. (se cuece muy rápido, asi que es mejor estar pendiente y no despistarse)
  7. Una vez que lo sacamos del horno ponemos el bizcocho en un paño húmedo y lo enrollamos. Reservar.
Almíbar
  1. Poner en un cazo al fuego el agua, el licor y el azúcar y llevarlo a ebullición.
  2. Una vez ha hervido lo retiramos del fuego y reservamos.
Relleno
  1. Derretir la gelatina a baño maría. Una vez fundida añadir dos cucharadas de la confitura de frutos rojos y mezclar bien. Cuando este bien integrado añadir el resto de la confitura.
  2. Montar la nata a punto de nieve y juntarla con la mezcla de gelatina y confitura mediante movimientos envolventes.
Cobertura
  1. Poner en un cazo al fuego la nata y llevarla a ebullición. La retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado junto con la mantequilla.
  2. Remover bien hasta que no haya grumos. Si vemos que no se deshacen podemos ponerlo de nuevo a fuego bajo y remover constantemente hasta que se haya disuelto del todo.
Montaje
  1. Desenrollamos el bizcocho y con la ayuda de un pincel lo mojamos con el almíbar. Después, lo cubrimos con el relleno y lo volvemos a enrollar.
  2. Colocamos el enrollado en una rejilla y vertemos la cobertura teniendo cuidado de cubrirlo bien todo.
  3. Guardarlo en la nevera un par de horas antes de comer para que el chocolate solidifique.
  4. ¡Listo! ¡A comeeeeeer!
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¡Que tengan un lindo fin de semana!

¡Gracias por leerme!

 

 

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