Tarta crudivegana Mickey Mouse

La receta de esta semana es un encargo de una clienta para el cumpleaños de su hijo de 3 años, Lino. Debido a que su niño tiene alergia al trigo, a la lactosa y a la soja, además de otras resticciones alimenticias como el consumo de cacao y de azúcar. Su madre se decantó por una receta crudivegana a la que añadió algunas modificaciones para ajustarla a los requerimientos del cumpleañero.

A mayores como al pequeño le encanta Mickey Mouse preparamos dos tartas pequeñas y una grande para hacer la forma de la cabeza y las orejas de Mickey decorándolo con nibs de cacao y almendra molida.

¿Qué os parece la tarta?, ¿os atrevéis a prepararla?

 

Tarta crudivegana Mickey Mouse
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Ingredientes
Para la base
  1. 6 1/2 tazas de almendras marconas naturales remojadas (975g)
  2. 4 1/2 taza de dátiles de medjool (sin semilla)
  3. Una pizca de sal del himalaya
Para el relleno
  1. 8 1/2 tazas de anacardos naturales remojados (580g)
  2. 1 1/4 de manteca de cacao derretida
  3. 1 1/4 taza de pasta de dátiles de medjool y 1/4 más.
  4. 6 cucharaditas de vainilla en polvo
  5. 1 1/2 taza de agua y 1/4 más
  6. Nibs de cacao
  7. 3/4 taza de algarroba
Para la decoración
  1. Nibs de cacao
  2. Almendras marconas naturales molidas
Preparación
  1. Dejar a remojo durante 17 horas las almendras y los anacardos.
La base
  1. 1. Triturar las almendras, una vez otenida una pasta, agregar poco a poco los dátiles y seguir triturando hasta que se integren completamente.
  2. 2. Añadir la pizca de sal.
  3. 3. Con esta pasta cubrir, uniformemente, dos moldes de 17cm y uno de 28cm de diámetro.
El relleno
  1. 1. Derretir al baño maría la manteca de cacao y medir 1 1/4 taza.
  2. 2. Triturar los dátiles hasta obtener una masa y la medir 1 1/4 taza.
  3. 3. Triturar los anacardos junto con la manteca de cacao, la pasta de dátiles, la 1 1/2 taza de agua y la vainilla. Separar la masa en dos mitades
  4. 4. La primera mitad se coloca encima de la base, se extiende con una espátula y por encima se esparcen nibs de cacao al gusto.
  5. 5. A la segunda mitad se le añade la algarroba, el cuarto de agua y el cuarto de pasta de dátiles. Triturar todo hasta que sea homogénea y añadir sobre la capa anterior. Alisar la superficie.
  6. 6. Poner en el congelador toda la noche y después guardarla en la nevera.
La decoración
  1. Decorar con la almendra molida y con los nibs de cacao con la forma de la cara de Mickey Mouse.
Algunas notas
  1. > Esta tarta no es demasiado dulce por lo que yo añadiría algún endulzante como el jarabe de arce (para no añadir azúcar) o añadiría más dátiles a la mezcla.
  2. > En lugar de algarroba pondría cacao en polvo y utilizaría la esencia de vainilla en lugar de la vainilla en polvo como en la receta original.
  3. >Dado que los cacao nibs son bastante amargos me decantaría por conseguir un chocolate con 95% o más de cacao rallarlo y utilizarlo tanto para la decoración como para el relleno.
  4. > Para facilitar la molienda de los ingredientes utilizaría una licuadora (batidora americana) en lugar de una picadora o trituradora para que la preparación de la masa sea más rápida.
Adapted from Texturas de verduras
La Muffinerie http://lamuffinerie.com/

:: Fotografía ::

La Muffinerie.com

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