La receta de esta semana es un encargo de una clienta para el cumpleaños de su hijo de 3 años, Lino. Debido a que su niño tiene alergia al trigo, a la lactosa y a la soja, además de otras resticciones alimenticias como el consumo de cacao y de azúcar. Su madre se decantó por una receta crudivegana a la que añadió algunas modificaciones para ajustarla a los requerimientos del cumpleañero.
A mayores como al pequeño le encanta Mickey Mouse preparamos dos tartas pequeñas y una grande para hacer la forma de la cabeza y las orejas de Mickey decorándolo con nibs de cacao y almendra molida.
¿Qué os parece la tarta?, ¿os atrevéis a prepararla?
Tarta crudivegana Mickey Mouse
2014-06-25 21:49:29
Ingredientes
Para la base
- 6 1/2 tazas de almendras marconas naturales remojadas (975g)
- 4 1/2 taza de dátiles de medjool (sin semilla)
- Una pizca de sal del himalaya
Para el relleno
- 8 1/2 tazas de anacardos naturales remojados (580g)
- 1 1/4 de manteca de cacao derretida
- 1 1/4 taza de pasta de dátiles de medjool y 1/4 más.
- 6 cucharaditas de vainilla en polvo
- 1 1/2 taza de agua y 1/4 más
- Nibs de cacao
- 3/4 taza de algarroba
Para la decoración
- Nibs de cacao
- Almendras marconas naturales molidas
Preparación
- Dejar a remojo durante 17 horas las almendras y los anacardos.
La base
- 1. Triturar las almendras, una vez otenida una pasta, agregar poco a poco los dátiles y seguir triturando hasta que se integren completamente.
- 2. Añadir la pizca de sal.
- 3. Con esta pasta cubrir, uniformemente, dos moldes de 17cm y uno de 28cm de diámetro.
El relleno
- 1. Derretir al baño maría la manteca de cacao y medir 1 1/4 taza.
- 2. Triturar los dátiles hasta obtener una masa y la medir 1 1/4 taza.
- 3. Triturar los anacardos junto con la manteca de cacao, la pasta de dátiles, la 1 1/2 taza de agua y la vainilla. Separar la masa en dos mitades
- 4. La primera mitad se coloca encima de la base, se extiende con una espátula y por encima se esparcen nibs de cacao al gusto.
- 5. A la segunda mitad se le añade la algarroba, el cuarto de agua y el cuarto de pasta de dátiles. Triturar todo hasta que sea homogénea y añadir sobre la capa anterior. Alisar la superficie.
- 6. Poner en el congelador toda la noche y después guardarla en la nevera.
La decoración
- Decorar con la almendra molida y con los nibs de cacao con la forma de la cara de Mickey Mouse.
Algunas notas
- > Esta tarta no es demasiado dulce por lo que yo añadiría algún endulzante como el jarabe de arce (para no añadir azúcar) o añadiría más dátiles a la mezcla.
- > En lugar de algarroba pondría cacao en polvo y utilizaría la esencia de vainilla en lugar de la vainilla en polvo como en la receta original.
- >Dado que los cacao nibs son bastante amargos me decantaría por conseguir un chocolate con 95% o más de cacao rallarlo y utilizarlo tanto para la decoración como para el relleno.
- > Para facilitar la molienda de los ingredientes utilizaría una licuadora (batidora americana) en lugar de una picadora o trituradora para que la preparación de la masa sea más rápida.
Adapted from Texturas de verduras
Adapted from Texturas de verduras
La Muffinerie http://lamuffinerie.com/
:: Fotografía ::
La Muffinerie.com